子供の人参嫌いを克服するために作っていたクッキーです。すり下ろすと臭みが出る人参も、みじん切りにすることで甘みが出て、美味しく食べることが出来ますよ。
人参 100グラム
薄力粉 130グラム
ベーキングパウダー 小さじ1
バターorマーガリン 60グラム
卵 1個
砂糖 60グラム
バニラエッセンス 少々
1. バターと卵を室温に戻しておきます。
2. 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
3. オーブンを170度に予熱しておきます。
人参の皮をむき、みじん切りにします。
ボウルにバターと砂糖を入れ、木べらでよく混ぜます。
割りほぐした卵を加え、軽く混ぜます。
ふるい合わせていた粉類を加え、ざっくり混ぜます。
人参・バニラエッセンスを加え、むらなく混ぜます。
クッキングシートを敷いた天板に生地をスプーンで落としていきます。
170度のオーブンで20分焼きます。
歯が生えそろってないお子様でも食べられるように、軟らかく仕上げています。ほっとする味で大人にも好評ですよ。
(Photo by 著者)